Notre force est notre terroir, notre climat. Respecter les sols et la vigne pour produire de beaux raisins est la base de notre métier. Pas de bons champagnes sans de beaux raisins !!
Chaque parcelle de vigne peut recevoir un travail différent, en fonction du sol et du cépage.
Nous cultivons dans le meilleur respect possible de l’environnement, la réduction des produits phytosanitaires est une réelle préoccupation, pour une viticulture durable.
Les sols sont travaillés à la charrue et sont enherbés, pour éviter les désherbants chimiques et entretenir une véritable biodiversité, fleurs et insectes y font leur vie ....
C’est le domaine de Philippe,
Pour commencer, un pressurage respectant la qualité des raisins, avec séparation de trois différents jus : les cuvées, les premières tailles et la fin de presse.
Un premier éclaircissement des jus, le débourbage, 12 heures après le pressurage.
Fermentation alcoolique thermo-régulée à 18°C, soutirage après trois semaines.
Nous faisons la fermentation malolactique, qui crée une diminution d’acidité et une transformation aromatique, recherchées sur nos champagnes.
Après dégustation des différentes cuves et fûts, les vins sont sélectionnés pour être assemblés en éprouvette afin de faire un pré assemblage qui, testé et affiné, donnera naissance à l’assemblage définitif, pour créer nos différentes cuvées.
Nos vins sont travaillés le plus naturellement possible, légère filtration, pas de collage.
Rester au plus près du vin est notre priorité.